“老板，再来一份油焖大虾！”
临近春节，湖北潜江生态龙虾城的餐馆内，人声鼎沸，热气腾腾。食客们脚下烤着火，手上熟练地剥开虾壳，鲜嫩的虾肉蘸上汤汁，一口下去，脸上洋溢着满足的笑容。
窗外是冬日雪后初晴，室内却是一派曾经“盛夏”才能有的火热吃虾场景。冷暖交织间，藏着潜江龙虾打破季节桎梏的鲜活密码。
“以前小龙虾只是‘夏日限定’，没想到现在竟成为春节团圆饭的新晋‘网红’。”潜江虾皇店长董兴华笑着感慨道。如今，冬天照样有充足的好虾源，不少食客专程驱车而来，就为尝这口鲜美。
冬季本是小龙虾筑洞休眠的时节，如今为何能在寒冬里鲜活上市？带着这个疑问，记者走进了潜江市张家窑“四季有虾”池塘养殖试验基地。
虾农罗吉登正在破冰捞虾。人民网记者张隽摄
阳光下，虾农罗吉登熟练地穿好防水服，推着船下到结了冰的池塘，拉起地笼，敲开地笼上的冰块。一只只小龙虾在笼中活蹦乱跳，罗吉登不一会儿就收了一筐虾。
“你看，虾壳透亮光洁、虾钳劲足有力，格外鲜活。”罗吉登端起一筐虾笑着给记者展示，“今天差不多起了三十斤小龙虾，现在统虾（没有进行分拣的小龙虾）价格一斤能卖30多元，价格比夏虾翻倍。”罗吉登捧着鲜虾，笑意藏都藏不住，“以前想都不敢想，冬天还能起虾增收。”
冬日丰收的背后，是潜江龙虾养殖技术的又一突破。
“通过对传统池塘和稻田进行工程化改造，划分繁育区与养殖区，既能精准控制养殖密度，更能阻断小龙虾筑洞休眠的习性，实现错峰上市。”湖北省小龙虾产业技术研究院技术人员周自明为记者揭开了冬日起虾的奥秘。
“通过微生物制剂调控、稻秸高效处理，让水草常青，为小龙虾营造了‘宜居环境’。秋冬季节要让小龙虾‘吃得好’，科研人员也是绞尽脑汁，配合发酵饲料与精准矿物质补给，让小龙虾在秋冬季节也能够蜕壳生长。”周自明说，这些举措让冬虾不仅有一定的产量，而且品质更出众，达到壳薄肉厚，鲜甜Q弹。
从环境改造、生态调控到精准营养管理，系统化的生态养殖，让潜江龙虾告别“冬眠”，迈向环境可控、过程可溯、品质可靠的“四季有虾”模式。
如今，潜江已在20余个乡镇建设“四季有虾”稻田冬虾养殖示范点120个，示范面积5000亩，辐射带动稻田冬虾养殖模式面积4万亩、池塘冬虾养殖超3万亩。预计全年冬虾产量超2.6万吨。
随着“四季有虾”养殖模式的推广，潜江龙虾彻底改写了季节性供给的格局，催生出丰厚的市场红利。
潜江小龙虾交易中心，何老板（左）正在收货。人民网记者张隽摄
“今天的中青价格在每斤26元，炮头可以卖到每斤七八十元。”在潜江小龙虾交易中心，老龙哥水产的何老板一边查验龙虾品质，一边接着此起彼伏的预订电话，“今天有虾，要多少呢？”
“这一年，养冬虾的农户变多了，光今天就收了两百多斤。”负责收虾的赵师傅将刚收上来的虾子搬进档口，言语中透着轻松，“现在虾子根本不愁卖，养殖户也不用愁起笼后没销路。”
火热行情的背后，是养殖户实实在在的增收喜悦。自2025年以来，潜江以冬虾养殖为突破口，推行“早稻+冬虾+早春虾”循环模式，推动产业从“季节性供给”向“全年稳定供应”转型，实现“一田三收”的高效产出。相较于以往单季养殖，仅冬虾一季，每亩就能为农户增收约2000元。
厨师正在烹饪油焖大虾。人民网记者张隽摄
稳定的虾源不仅让养殖户增收，更让餐饮企业底气十足。“今年团年宴主打龙虾菜品。光除夕那天就预订了一百多桌小龙虾团年宴，单是小龙虾就备了一千多斤。”董兴华忙得不可开交。
小龙虾，这个曾经的“夏日限定”，如今已成为冬日团年宴上的“网红”。在武汉，肥肥虾庄预计冬季单日用虾量同比增长8%。靓靓蒸虾江汉路旗舰店店长表示：“现在冬虾肉质紧实、虾黄饱满，顾客反馈特别好。”
这个冬天，小龙虾不再“冬眠”，它正以鲜活的身姿，跳上冬日餐桌，也跳出乡村振兴、产业兴旺的新图景。
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